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作 者：李方元
 20世纪40年代前，西洋参从美国、加拿大进口，进口西洋参有野生与种植两类，野生品质优价贵。
西洋参商品药材加工方法是：除去芦头（根茎）及支根（有的仅留较短的1～2支根）晒干或烘干即成商品药材，习称“原皮参”，又称“面参”。如再喷水湿润外皮至软化，再加入细砂共装入布袋内摇撞去掉外皮，在锅或铁筒内底部放入硫磺点燃，上部平铺去外皮的西洋参熏后晒干，即成为商品药材，习称“去皮参”或“粉光参”。本品多以种植参加工，野生品不如此加工。去外皮硫磺熏，表面光滑色白好看，但影响疗效，医药学家认为是不合理的加工，现已不采用。
商品药材西洋参性状特征及规格
（1）野生西洋参，有文形、武形之说。文形的主根呈圆柱形，称“顺直体”，武形的主根多呈纺锤形或疙瘩形，有的留有两个短支根，常呈“八”字分开，称“横灵体”。支头大小不一，大的如拇指，小的如蚕蛹，商品名称“野泡”或野山顶光，无芦，无支根，表皮灰褐色，上部有暗黑色紧密环纹，下部较稀疏（支头越小，环纹越多），质坚，体轻，有不规则的纵皱，下部有支根疤，断面黄白色，层环纹较深，韧皮部有多数散在棕红色小点（树脂道）。无臭，味微苦，稍甜，有较浓的西洋参特有气味。商品野生西洋参是以支头大小分规格，那时的商品规格习惯以“一虚四”即每市斤（450g为200支，实为800支）。
（2）人工培植的西洋参，按其形状也分文形和武形；按加工不同分原皮参与粉光参。原皮参多呈圆柱形或纺锤形，也有疙瘩形及横灵体的，带皮的形似野生原皮参，但表皮颜色较浅，呈土黄色，皮较细，横纹略稀疏，质坚实，体较重。断面呈白色略显粉质，味较淡；粉光参（去度参），多选取圆柱形的种植西洋参进行加工（野生品一般不加工粉光参）。粉光参的表面呈淡黄白色，细腻光洁（与国产白干参相似），其他的与种植原皮参相同。那时商品粉光参分10支、20支、30支、40支、50支6种规格，每封5斤（相当计量为市斤，每市斤450g），全套六封，合装一箱计30市斤。
外观经验鉴别以条匀，横灵体，表皮灰褐色或黄褐色，环纹紧密，质硬，体轻，断面黄白色，树脂管明显，味微苦，稍甜，西洋参特有气味浓厚者为优。
西洋参入汤剂的饮片加工，分为切片、剪段、细粉。切片：先用清凉水浸泡3～5h（水量尽量少），捞出或倾出多余水，湿布盖闷12～24h，至体外湿度一致，切成极薄片，晒干（潮干时要盖纸平压防打卷，应呈平片）。剪段：多在调剂时临时加工。细粉：多用碎渣研细，过100目筛，供汤剂冲服，加工过程中要防止损失药效。
美国原皮参加工技术
美国大多数参农是采用变温加工方式，有的参农是采用先高温后低温，也有部分参农是采用先低温后高温的方式（刘铁城1995）。在加工过程中，大多采用机械操作，参根挖出以后，首先放如洗根机，清洗附在参根上的泥土，清洗以后取出，按大、小分别排放到干燥盘内（金属网纱制成），再放入到多层的木制架上晾晒，除去表面的水分，然后放到风干室内（架子上）烘烤，开始温度为16～17℃，2～3天后增至22℃，以后则每天使温度增高0.6℃，当温度达到29～32℃时，温度不再增高，一直到完全干燥为止。
先高温后低温干燥方式，开始时温度就保持在38～44℃左右，当参根出水萎蔫时，再下调至32℃，一直到全部干燥为止。
加拿大原皮参加工技术
加拿大多伦多诚富参场的原皮参加工技术属先低温后高温的干燥方式，参根清洗以后去除参体表面的水分，然后放入干燥室内烘烤，开始的温度保持在23～27℃，经38～40个h以后，再使温度缓慢上升，到干燥后期，使温度保持在37～39℃，一直到完全干燥后取出（崔德深等1984）。
国内各产区原皮参加工技术
1、控温调湿干燥技术
鲜参出土后，洗净泥土，去掉参根病疤，然后按大、小分开上盘，先放室外风干，去除参体表面水分，再入低温干燥室，室内温度保持在25～27℃，每30分钟排潮一次，排潮时间为20分钟，干燥室内空气相对湿度保持在65%以下，持续2～3天，此时须根顶端已干变脆，然后移入高温干燥间（温度保持在28～30℃），此期间每半小时排潮一次，每次20分钟，室内相对湿度控制在60%以下，持续4～5天，当侧根能弯曲，参根主体变软时，升温32～35℃，每小时排潮一次，排潮20分钟，空气相对湿度控制在50%以下，持续3～5天，当主根表皮稍硬，侧根较坚硬时，室内温度降至32～30℃，每小时排潮一次，排潮20分钟，相对温度控制在40%以下，一直到干透为止。整个加工过程为20～25天，参根主体含水量在10%以下时，即可出室（满桂莲等1990）。加工后的原皮参，皮色土黄，无光泽，质坚，断面乳白色，粉质，气味芳香浓郁，味甘苦，密度1.1515g/cm3质重，其人参总皂甙含量为6.37%。氨基酸含量（表1）。
表1 氨基酸含量测定
| 氨基酸 |
含 量（%） |
氨基酸 |
含 量（%） |
| 天门冬氨酸 |
0.548 |
异亮氨酸 |
0.341 |
| 苏氨酸 |
0.191 |
亮氨酸 |
0.437 |
| 丝氨酸 |
0.180 |
酪氨酸 |
0.368 |
| 谷氨酸 |
0.727 |
苯丙氨酸 |
0.457 |
| 甘氨酸 |
O.187 |
赖氨酸 |
0.373 |
| 丙氨酸 |
0.320 |
组氨酸 |
0.307 |
| 缬氨酸 |
0.320 |
精氨酸 |
0.928 |
| 蛋氨酸 |
0.135 |
脯氨酸 |
0.186 |
| 总氨酸6.005 |
2.太阳能自然回流干燥窒加工原皮参技术
利用太阳能热能加工原皮西洋参，干燥室应设在楼顶部或光照充足的地点，室内设干燥架，每个干燥室架长、竞、高约为16m x0.8m x 2m，可设5～6层，每层可排放干燥盘25个，如干燥室面积为250m2，总装盘数为1000盘。干燥盘可用木框和竹帘，长、宽、高为90cm x 45cm x 5cm，每盘可装参 2.5～3.5kg。自然回流窗规格为90cm x 70cm，可根据室内温度、湿度、风向进行人工开闭进行调控。太阳能自然回流干燥室9月份平均温度为30.25℃，由于干燥室内昼夜温差大，一般在10℃以上，使白天干燥时形成的硬壳，在夜间降温时，根内软心部分所含水分很快渗透到外表，这样周而复始，使鲜参得以干燥透彻，不留软心，产品坚实，密度大（1.164g/cm3），干湿比1:3.08，人参皂甙含量:l年生5.08%、 2年生6.71%、3年生7.41%、4年生7.08%、5年生7.28%。特点：1）投资少，省电省煤，减少污染，由于昼夜温差大，使参干燥透彻，不留软心；2）产品坚实，密度大，皂甙含量较高；3）利用太阳光能杀菌，在加工过程中，鲜西洋参参根腐烂的很少。
3.利用温室热力加工原皮西洋参技术
利用温室作用产生的热能加工原皮参，方法简便，此法适宜在气候干燥地区，空气湿度大的地区较难使用（王铁生等1990）。北京地区9、10月收获西洋参时正值秋高气爽干旱少雨季节，利用温室热能产生的热力加工原皮参最为适宜，早晨室温20℃左右，中午温室最高温度近50℃，午后30℃，夜间15℃左右，实际上是属自然变温的干燥方式。由于白天温度高，夜间温度低，夜间根内软心部分所含水分就能很快渗透到外层，这样昼夜反复干燥，参根干燥彻底，2周内即可全部干透，而且干燥的质量也好。为了防止阴雨天或10月份气温变低，可在温室中搭设火炕加温。质量检测：l）参棒含水率10%左右； 2）密度1.155g/cm3；3）人参皂甙含量为7.02%。
4.东北地区和华北地区原皮西洋参加工技术比较
（1）干燥
中国农业科学院特产研究所原皮西洋参加工采用变温干燥法（黄朝辉1999）。前期低温干燥温度为20℃，时间2～3天，中期高温干燥，温度为47～49℃，时间8～10天，提出西洋参的干燥减重的数学模型为Y=93.08289－24.23783logX，式中：Y为干燥的西洋参占原鲜参重的相对百分率，干重/鲜重（%）；X为干燥的天数。
根据模型，当参根干重/鲜重（%）接近64%时，进入中期高温干燥，后期低温干燥；当干重/鲜重（%）接近35%时，干燥温度降到32℃，干燥至参根含水率在13%以下，干重/鲜重（%）值大约在30%～31%时，停止干燥。
北京怀柔原皮西洋参加工亦采用变温干燥方式（王刚等1997）。前期低温干燥温度23～25℃，时间2～3天，中期高温干燥，温度为30～32℃，时间4－5天，室内空气相对湿度控制在60%以下，当参体主根外层变硬，侧根坚硬时，干燥室内温度降至25～30℃，室内相对湿度控制在40%以下，直至达到干燥要求的质量标准为止。
（2）产品质量
(1)表现性状。东北、华北两地西洋参产品表现性状基本相同，主根细长，多呈圆柱形，少有圆锥形和疙瘩形，带有芦头或不带芦头，表面呈暗黄色，环纹深而细密，有明显的皮孔和直根横痕，体硬，断面平齐，呈淡黄白色，有浅黄棕色形成层菊花环，气微香，味苦，微甘，具备西洋参典型性状，与美国。加拿大西洋参基本一致。
(2)物理性状。含水率均达到规定标准，密度（表2），吸湿率（表3）。
表2 东北、华北原皮西洋参密度比较
| 内 容 |
重 复 |
平均值 |
| 东 北 |
华 北 |
东 北 |
华 北 |
| Ⅰ |
Ⅱ |
Ⅲ |
Ⅰ |
Ⅱ |
Ⅲ |
|
|
| 重 量(g) |
11.9 |
7.0 |
9.4 |
12.70 |
8.0 |
10.4 |
9.433 |
10.37 |
| 排开水的体积(cm3) |
10.0 |
5.9 |
8.0 |
11.00 |
6.9 |
9.0 |
7.967 |
8.97 |
| 密 度(g/cm3) |
1.19 |
1.186 |
1.178 |
1.155 |
1.159 |
1.156 |
1.185 |
1.157 |
（引自王铁生等，1990，人参研究，1：48和刘铁成，1995，《中国西洋参》135）
表3 东北、华北原皮西洋参吸湿率比较
| 内 容 |
重 复 |
平均值 |
| 东 北 |
华 北 |
东北 |
华 北 |
| Ⅰ |
Ⅱ |
Ⅰ |
Ⅱ |
|
|
| 吸湿前重量(g) |
20.23 |
20.11 |
20.25 |
20.26 |
20.17 |
20.255 |
| 吸湿后重量(g) |
21.71 |
21.59 |
21.72 |
21.77 |
21.65 |
21.745 |
| 吸 湿(%) |
7.32 |
7.36 |
7.26 |
7.45 |
7.34 |
7.355 |
（引自王铁生等，1990，人参研究，1：48和刘铁成，1995，《中国西洋参》135）
(3)化学成分。西洋参总皂甙含量（表4）。
表4 东北、华北原皮西洋参总皂甙含量比较
| 内 容 |
重 复 |
平均值 |
| 东 北 |
华 北 |
东 北 |
华 北 |
| Ⅰ |
Ⅱ |
Ⅰ |
Ⅱ |
|
|
| 总皂甙含量(%) |
5.66 |
5.60 |
8.06 |
7.95 |
5.63 |
8.005 |
摘 自：《中国人参和西洋参》
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