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 大力参工艺流程
选参→洗刷→下须→烫制→干燥→分级→包装
大力参工艺技术
1、选参
加工大力参的原料要求比较严格，应选择参根大小一致、浆足、皮嫩，主根不宜过粗又具有2条侧根、无病疤、无伤痕的鲜参为原料。
2、洗刷
彻底清洗，刷至洁白为止，但不要把参根外皮刷破。
3、下须
将主根和侧根上的须根及毛毛须全部下掉。
4、烫制
烫制工序是保证大力参质量的关键工序，应严格掌握。日前，烫制方法有两种。
（1）水烫：将参根头向上腿向下按大、中、小分别装入筐内，置于95℃热水中烫制。先烫主根下部的侧根，当侧根烫至变软时，再将主根按入水中浸烫。边烫边检查，当烫至侧根无硬芯，主根稍软，用手略弯折而不断，主根断面肉质熟化，颜色略深，木质部外缘颜色较浅时，取出立即放入冷水中冷却 3－5 min，使参根内部温度迅速下降至60℃以下。影响烫制的因素较多，主要有参根直径、参根浆气、热源效率、投料量与用水量之比等。烫制时应予以综合考虑，随时观察人参熟化情况，以便确定最佳熟化度。
（2）汽烫：汽烫方法如同红参蒸制，蒸汽温度为95℃，蒸制10 min后急剧降温冷却。汽烫法的优点是，因参根与水不直接接触可减少根内成分损失。蒸参机可自动控制温度与时间，可保证烫制质童，每次投料量大，工作效率高。
5、干燥
采用烘干室干燥，烘干温度为35℃，最好采用远红外线负压烘干法，烘干时间大约需 5－7天，至参根含水量降至13%为止。
6、分级包装 |
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