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 鹿筋是鹿的筋腱，性温，味淡微咸，具有主治劳损续绝、大壮筋骨、令人食之不爱寒冷、补阳、风湿关节痛、手足无力及脚转筋等作用。同时还是美味食品。
鹿筋的采收与加工
鹿筋加工主要分取筋、刮筋、挂接与干燥几道工序。
1、取筋
鹿屠宰后放在剥皮案上，用清水洗净四肢，剥皮时在蹄冠上5厘米环形切开，使蹄部保留部分皮肤，全身皮肤剥掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前侧与堂骨与肌健之间挑开，向下至蹄冠，带3厘米皮肤切下，向上过腕关节，在筋膜终止处切下。屈肌健，在掌骨后侧，于掌骨与肌健之间挑开，问下至蹄冠部，连同跗蹄、种籽骨一同切下；向上过腕关节，在筋膜终止处切下。
后肢取筋法：屈肌腱，在跖骨前，在跖骨与肌腱之间挑开，向下至蹄冠部，带3厘米皮肤切下，向上过飞节，在筋膜终止处切下。伸肌健，在跖骨后，在跖骨与肌腱之间挑开，向下至蹄冠部，连同跗蹄和种籽骨切下；向上过飞节；在筋膜终止处切下。
背最长肌筋膜取法：由颈报部开始，沿胸腰椎横突、棘突至荐椎处，取下两侧背最长肌，然后，剔下这两块肌肉背面的筋膜。
2、刮筋
将取下的肌健，在案板上仔细逐层地将肌膜、肌健上的肌肉剔出并刮掉，将初步加工的鹿筋用清水洗净，再放在清水中浸泡2～3天，每天更换冷水互～2次，将筋膜内的血色素全部浸出，再逐筋将残肉刮净，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿场泡筋不勤换水，时间长，使鹿筋腐败发臭，是错误的。
3、挂接
挂接是将各剔好的筋接在一起，使其长短粗细基本一致，整齐美观。方法是将四肢上的8条长筋分别摆在案板上，再把零星的小筋分别附在长筋上，使粗细长短基本一 致，再将背最长肌筋膜分成4份，包裹不带跗蹄的前肢伸肌健、后肢屈肌健上。将其捋直，用细木棍穿起来，挂在阳光下风干。将干好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部干透，这样鹿筋色泽浅黄半透明，然后入库保存。
现在也有鹿场将鹿筋只剔去残肉，不经过浸泡和刮筋而直接干燥，外观不整齐。由于不浸泡减少了腐败机会，从食用和医疗角度看，这种方法应当推广。
鹿筋的化学成分
范玉林（1981）对鹿筋的氨基酸成分进行了测定，并与鹿肉的氨基酸含量进行了比较，结果鹿肉氨基酸含量为88 .97％、鹿筋为81.77％，见下表
鹿肉．鹿筋氨基酸含量（％）
| 氨基酸 |
鹿 肉 |
鹿 筋 |
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氨基酸 |
鹿 肉 |
鹿 筋 |
| 色氨酸 |
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3.03 |
甘氨酸 |
3.66 |
12.78 |
| 赖氨酸 |
8.41 |
2.73 |
丙氨酸 |
5.05 |
2.87 |
| 组氨酸 |
2.64 |
0.64 |
胱氨酸 |
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| 氨 |
2.07 |
0.07 |
缬氨酸 |
4.28 |
2.06 |
| 精氨酸 |
7.44 |
6.48 |
蛋氨酸 |
6.26 |
0.66 |
| 碱性氨基酸 |
|
12.65 |
异亮氨酸 |
4.17 |
1.16 |
| 羟脯氨酸 |
|
0.43 |
亮氨酸 |
9.64 |
2.61 |
| 天门冬氨酸 |
7.34 |
11.33 |
酪氨酸 |
2.95 |
2.52 |
| 苏氨酸 |
3.71 |
1.85 |
苯丙氨酸 |
3.63 |
1.54 |
| 丝氨酸 |
2.95 |
2.48 |
酸、中性氨酸 |
|
66.82 |
| 谷氨酸 |
17.10 |
11.65 |
脯氨酸 |
3.74 |
11.78 |
鹿筋的微量元素含量表（微克/克）
| 元 素 |
梅花鹿筋 |
马鹿筋 |
| 生 品 |
炮制品 |
生 品 |
炮制品 |
| 钠 |
90970 |
306603 |
81468 |
307320 |
| 钾 |
63679 |
74382 |
54324 |
46550 |
| 磷 |
63679 |
111429 |
63738 |
93100 |
| 钙 |
365.70 |
578.83 |
848.36 |
253.23 |
| 镁 |
107.34 |
120.78 |
233.59 |
193.56 |
| 锂 |
4.18 |
9.29 |
5.43 |
3.38 |
| 铝 |
120.08 |
82.60 |
399.28 |
377.58 |
| 锌 |
26.84 |
27.87 |
19.92 |
18.15 |
| 钡 |
14.62 |
10.68 |
15.66 |
10.05 |
| 铬 |
7.28 |
3.60 |
10.14 |
12.38 |
| 铜 |
1.59 |
3.57 |
2.41 |
2.18 |
| 钛 |
9.37 |
4.03 |
22.83 |
15.83 |
| 锰 |
4.36 |
7.04 |
7.62 |
6.12 |
| 铅 |
2.37 |
|
20.37 |
6.98 |
| 锶 |
3.35 |
3.29 |
5.46 |
5.52 |
| 镍 |
0.53 |
0.82 |
0.80 |
4.26 |
| 钴 |
1.06 |
2.37 |
0.99 |
0.68 |
| 钒 |
0.40 |
0.54 |
0.84 |
0.58 |
| 铬 |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
鹿筋在临床及保健上的应用
我国对鹿筋研究的还不够。《唐本草》、《本草逢原》、《本草求真》等古籍中鹿筋的着笔不多，而《本草纲目》没有提到，只知鹿筋能治疗风湿症。现代研究基本空白，只有氨基酸成分。药理作用无从谈起，一般单独煎煮食用，食用量100～200克。
鹿筋亦可粉末入丸剂。粉末有生粉与熟粉之分。生粉将鹿筋切段烘干粉末即成。熟粉需对鹿筋加以炮制，方法是将鹿筋切段，置热沙、蛤粉或滑石粉中翻炒，烫至黄色并膨起酥脆即可粉末。
鹿筋补酒：
主要成分：鹿筋、鹿茸，佐以首乌、苁蓉等中药泡制而成。功效：强筋壮骨、生精益髓。主要用于腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难，最适宜体力劳动者和老人饮用。
治手足无力、脚转筋。鹿筋、附片、猪蹄，煮汤服，l日10～20克。
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