参茸研究
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人参
 
                  作 者:娄子恒、金慧、王明芝、杨文志

人参野山参为国家二级保护植物,是濒临灭绝的物种,理应得到有效的保护。但当今采挖野山参的行为没有全面而有效的控制,只是长白山自然保护区的野山参基本可以保护下来,导致目前野生资源贮量逐年减少,每年下山的野山参数量迅速递减人工培育的山参日益增多。种种非正品山参充斥市场,良莠不齐,真假难辨,导致了市场的混乱。另外国内对移山参、充山参和各种类似的伪山参没有统一或明确的定义,市场上经营者喜欢用野山参或移山参的名义销售各种非正品山参,甚至一些长脖型的园参也常常充当移山参混入市场,进一步搅乱了山参市场的秩序。因此对野山参和各种非正品山参的分类是一项急待解决的问题,对野山参的鉴别更是一项十分重要的工作。特别对鉴别工作,还要开展大量的科学研究,提出切实可行。便于操作的鉴别依据,克服目前只从形态特征区分山参的弊端,增加可量化的指标,把山参鉴别从神秘的氛围中解放出来,增加透明度,少一些感性认识,多一些理性判断,增加科学性、实用性和有效性。
  从理论上悦,对鉴别而言,观察应全方位,对比要多角度;而对分类而言,区分应有原则,命名要科学。应该把种子来源、生长环境和生长年限作为山参分类的三项原则。所谓种子来源,就是看所生产的商品其种子来源是园参还是山参。纯正的野山参是纯的野山参种子萌发而自然生长的。所谓生长环境,就是指所生产的商品是在野生自然条件下生长的还是在人为的管理条件下生长的。野山参是在野外的自然条件下生长的。生长年限长也是纯山参的一大特征,一般上档次的野山参生长年限都在50年以上甚至更长,而一般的山参种类多在10年以上2O年以下。野山参的很多形态特征是由于生长年限长而逐渐形成的。而其它类型山参由于生长年限短,虽然具备了野山参的某些特证,但总体上与野山参相比缺少灵气;另一方面,生长年限长,则山参的形体大,有效成分含量高,等次大,价格高。对野山参如此,对其它类型山参也是如此,因此,以上三原则不仅对分类有重要意义,对鉴别也有应用价值。

人参1、山参的分类
  目前对山参的分类有几种看法,一种是分为三类,野山参(纯山参和山参艼变)、育山参(籽海、籽货)和移山参(小山参移栽的山参、趴货、池底子参、石柱参等、趴货又包括小栽子上山和老栽子上山,池底子参又包括大池底即撂荒棒棰和小池底子参)。另一种分类方法是分为四类,野山参(纯山参、山参艼变)、(移山参(山趴)、育山参(籽海、籽货)、充山参也叫类山参(小栽子上山、老栽子上山、撂荒棒棰、小池底子和硬底参如石柱参),还有的将人参分为野山参、移山参和园参三类,国家新近制定的移山参分等质量标准(讨论稿)将移山参定义为:人为的移动或播种,自然生长若干年以上,略有野山参特征的统称移山参,这一点和把人参分为野山参、移山参和园参的分类基本一致。

人参2、各类型山参的传统定义
  2.1、野山参
  指在自然环境中生长,没有任何人为干预的山参,种子通常被鸟类吞食后排出而自然传播,即真正的野山参种子萌生的,又在野外生长若干年的人参才是野山参,包括典型的“纯山参”和畸形的“山参艼变”。
  2.2、山参艼变
  山参在生长过程中,因某种原因,如被人或野兽践踏,荒火烧、野鼠咬食、虫害咬伤,腐烂病等使主根毁坏烂掉,但不定根(艼)仍然存活继续生长,从而代替了主根,这样长成的山参称的“山参艼变”。
  2.3、移山参(山参趴货)
  指采得的野山参,因为小,重量不足或来不及卖出,就把它重新埋在山野之中,令其自然生长,若干年后挖出,这样的山参叫移山参。
  2.4、籽海(籽货)
  指将国参的种子人工撒播于山野里,令其自然生长发育,经20~30年后采收。也叫山籽参、林下籽。
  2.5、籽趴
  指把园参种子播于园参畦床内,在人工看管下令其自然生长,一直生长经10~20年后采挖的人参。趴不住又移栽的称“秧趴”。
  2.6、池底参
  指老参地或园参旧栽培地采挖后被遗漏下来的人参,自然生长多年被发现,称为池底参,当地参农叫“撩荒棒棰”。
  2.7、老栽子上山
  指从作货园参中挑选五形全美近似山参形态的人参,经人工修整后埋在山野里,任其自然生长,20~30年后采挖,被称为老栽子上山。
  2.8、小栽子上山
  指从移栽参苗中选五形美的参栽,栽值在山野里任其自然生长若干年后采挖 的,被称为小栽子上山。
  2.9、硬底参
  采收园参时,选五形全美的重新栽植于参畦内,畦底压实不再倒畦,经若干年后采挖称为硬底参,也叫园参趴货。
  2.l0、石柱参
  选用长脖品种的种栽,栽培在深山贫瘠的土壤中,15年以上出货。

人参3、野山参的鉴别
  3.1、野山参的形态特征
  长白山区参业工人和老参农中流传着一首识别老山参的歌谣:芦碗紧密相互生,圆膀园芦枣核艼。紧皮细纹疙瘩体,须似皮条长又请。珍珠点点缀须下,具此特征野山参。另一首经验诗为:山参形态显伶俐,马芽芦碗短横体,肩纹紧密细结皮,支腿清稀珍珠须。
  目前基本采用性状经验鉴别法,即“看五形、识六体”。五形指须、芦、皮、纹、体,六体指灵、笨、老、嫩、横、顺。
  须:皮条须,老而韧,清疏而长,其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。
  芦:芦较长,分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。
  二节芦:具马牙芦和园芦者。
  三节芦:有马芽芦、园芦和堆花芦。
  a.马芽芦:根茎上茎痕明显,形如马芽状,多在根茎上段。
  b.园芦:根茎上的茎痕年久长平,形如圆柱状,多在根茎基部。
  c.堆花芦:根茎上茎痕紧密,集聚于四周,状如堆花。
  竹节芦:根茎上茎痕虽年久但尚未长平,局部膨大形成竹节状。
  线芦:因年限久远,根茎上芦碗长平,根茎又细又长。
  雁脖芦:根茎细长,稍弯曲,如雁脖状。
  皮:老气,黄褐色,质地紧密有光泽。
  纹:在主根上部肩膀处有细密而深的螺丝状横纹。
  体:指主根,详见六体。
  六体:
  灵:人参体态玲珑,样子好看,体腿明显可分,腿多具两个,分叉角度大。
  笨:根形挺直,体态笨拙而不美观,两腿粗细长短不匀称者。
  老:山参皮老,色黄褐,横纹细密而紧实。
  嫩:皮色嫩白,横纹粗糙浮浅,多不是野山参。
  横:人参根粗短,两条腿多向侧伸展。
  顺:人参根顺理挺直,单腿,双腿并扰,多不是野山参。
  主要依据“五形”、“六体”、如前所述。强调一点,“芦长碗密”是野山参的显著的特征,而圆芦是野山参的一般特征,同时野山参的艼总是自然下垂的,称为“下顺”,如果于“上翘”往往是趴货。艼变山参必须带有野山参主体或残痕才能断定,若两者不明显,往往难以确定是艼变山参。
  3.2、山参和园参形态的区别

  山参和园参形态的区别
  山 参 园 参
根茎(芦) 细长,上端四面密生芦碗,下部有圆芦 粗短,一面或两面生有芦碗下部无圆芦
主 根 粗短 顺长,挺直
外 皮 主根上端有细密螺旋纹,皮老,纹深,黄褐 主根上端有粗糙的横纹,皮嫩,色白
侧 根 有2~3个侧根,互相叉开,分支角度较大 有的有支根2至多个分枝角度较小
须 根 稀疏而长,有韧性,不易折断,上有明显疣状突起 须根较密呈扫帚状,短而脆,其上疣状突起无或不明显

  3.3、籽海(林下籽)的形态特征
  须:柔软细嫩,须条短,但清疏不乱,珍珠点不明显。
  芦:芦头细长,多数为竹节芦或线芦,没有园芦、二节芦。干货芦细瘦,芦碗消失。
  皮:细嫩,黄白色,光滑。
  纹:有的有横纹,但浮浅,无横纹者俗称“白胖小”或“小白脸子”。
  体:灵体笨体都有,横灵体多见。 腿:多为两腿,较短小,匀称。
  芋:细长,有时长度超过主根,多数向下顺生,枣核艼极少。
  3.4、籽趴的形态特征
  须:清疏不乱,须条较长,嫩而脆,珍珠点扁圆而较大,但稀疏。
  芦:芦直而长,芦碗疏散,交错互生,基部有圆芦,但较短。
  皮:皮较老,黄白色至黄褐色,紧实而粗糙。
  纹:无螺旋纹,纹浮浅,不连贯呈半截纹。
  体:多为横灵体,少为顺体。
  腿:腿较长,2~3支或更多,粗细不匀称有时多拼在一起。
  艼:较少或无,有的在芦基生出“掐脖子节”。
  3.5、趴货
  小栽子上山:芦较长,碗较密,具二节芦特征,艼较大,粗细不均,有“毛毛艼”上跷或旁伸,不顺的少。
  老栽子上山:外形与小栽子上山基本相似、须根短而嫩,须形如扇形或扫帚形。芦碗多单侧生或两侧生,皮多为黄白色,少为褐色。粗糙无光泽,横纹粗而浅,不连贯,常延伸至根中下部,横体或疙瘩体,少为顺体。   3.6、池底子参
  大池底(撂荒棒棰):芦较粗,芦碗稀疏,有时可见“二节芦”或“缩脖芦”、艼较粗大,有时呈现出“枝楞八叉”的样子,无“枣核艼”或“蒜瓣艼”,上跷或旁伸的多,下顺的少,“毛毛艼”多见。
  小池底:芦细长,芦碗稀疏,上细下粗,艼较少,多为“毛毛艼”。
  3.7、山参趴货(传统移山参)
  须:整体须型为扇形,须根细嫩色白。
  芦:由于移栽方向改变,形成拐脖芦,芦短,无三节芦。
  皮:粗糙,松泡,不紧实,黄褐色无光泽。
  纹:横纹粗而浅,不连贯,多为断头纹,纹延伸至根中下部。
  体:横、顺、灵、笨都有,但中下部较肥大是其特征。
  腿:上粗下细,腿须区分不明显,腿1~2支或多支,分叉角度小,有时扭拼在一起。
  艼:“枣核艼”多见,但中下部明显膨大,亦有“毛毛艼”上跷或旁伸的。
  3.8、俄罗斯野山参
  俄罗斯的野山参主要分布于远东地区,即靠近我国东北的区域,目前国内市场的野山参大多数出自这一地区,同时还有林下籽货和林下趴货,年头也达到30年左右,比国内籽货和趴货生长年限长,形态特征更贴近野山参,一般特征是:艼帽大,呈蓑衣艼,主体皮白细嫩,体型顺体多,皮粗糙,光泽度差,跑纹多,须偏短、须直、细、多,珍珠点不明显,一般密度小,质轻,干品多抽沟,总体上说,俄罗斯山参和国内野山参相比,形态稍差,缺少美感。
  3.9、朝鲜野山参
  朝鲜和我国一江之隔,鸭绿江两岸都是长白山野山参的分布区,因此朝鲜每年也有一定量的野山参下山,但数量也不大,主要从集安、临江等地进入国内市场。其形态特征和国内野山参形态相似,但表皮深棕色,加工成干品,皮显老黄色。
  3.10、野生西洋参和野生人参的区别
  国内目前的野生西洋参一般都是混入俄罗斯山参中,进入国内市场。西洋参和人参同属不同种,在有效成分、药理作用等方面都有差异,人参药性平,以大补元气为主,西洋参性凉,以养阴生津为主,人参主含人参三醇和人参二醇,具抗疲劳和调节中枢神经系统作用,西洋参主含人参二醇,有抗疲劳和镇静作用。形态区别如下:

  野山参 野生西洋参
牙 胞  鸽嘴状,渐尖  鹰嘴状,嘴尖向下勾
芦 头  有圆芦  圆芦短或无
表 皮  表皮细腻,有光泽  表皮粗糙无光泽
珍珠点  多具珍珠点  少有珍珠点
相对密度  木质化程度高、相对密度小、质轻  淀粉含量高、相对密度大、质沉

  综上所述,目前在人参的品种分类上虽然有不同的看法,但基本上可分为纯山参、移山参和园参三大类。在山参的鉴别上虽然积累了丰富的实践经验,但还不能满足科学鉴别的需要。今后要在完善感观鉴别依据的基础上,深人研究内在成分方面的差异,为人参的商品分类和鉴别提供科学的依据,为规范市场和促进产业的发展服务。

摘 自:《人参研究》2003年第2期
 
人参
 
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