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作 者：方土福
摘 要：
目的：为了交流山参质量评价经验，完善山参市场质量评价体系。
方法：作者将多年来收集的山参实物，结合研究东北山参评价质量的方法，同时融入作者长期研究山参性状与质量相关性的研究心得。
结果：山参年限，以老为贵；人参体形，以灵为优；人参宁帽，以少为佳；人参品相，完整无损；人参重量，小巧玲珑。以上各项的等级各分A、B、C、D四级。
结论：山参东北参商之间交易，验货评价质量，都依年限、体形、宁帽、品相总体结合虑，最后参考重量确定价格，以质论价，以支论价，世代相袭，至今未变。人参经烘干加工成品，到了南方，千店一律，却以克论价，以重论价，忽略了质量评判，应该尽早将东北产地经过千百年实践检验行之有效的整套评价方法加以推广。该评价研究成果，可促使山参回归到优质优价的商业轨道，以便于形成山参规范化的市场机制。
关键词：山参 性状特征 质量评价
 山参的质量是指使用价值的优劣程度。临床上疗效取决于山参属性，从山参属性的变化，间接评估、评价其疗效及质量。在长期的医疗实践中，人们逐渐地认识到山参疗效与其形、色、味等性状存在相关性。尤其是形与疗效有着密切的关系。山参的性状不仅能反映真伪特征，而且常常有优劣的表示，并在长期的实践应用中，总结出一套根据外观性状判断山参质量的基本方法，一直沿用至今，已成为了东北长白山一带商业交易的潜规则。然而由于种种原因，历史文献中很少记载，中医药院校的教科书中也鲜有提及。山参位居百草之首，广为人知，但在药材的质量评价上，却留下了诸多本应知道的空白。为了交流山参质量评价经验，作者将多年来收集山参实物，结合研究东北参农药工评估质量的方法，同时融人作者长期研究山参性状与质量相关性的研究心得，现将结果进行了整理供参考。
1、材料和方法
1.1、材料和仪器
1.1.1、材料
山参材料，1989年至2004年，收集于东北长白山脉，以山参纯货为主。包括鲜货和干货，有近百个标本。 1.1.2、仪器和设备
山参鉴别以肉眼为主，常用的仪器是放大镜、体视显微镜
1.2、实验方法
1.2.1、收集标本
近二十年，每年山参收获季节，作者亲临长白山山脉，拜访产区有经验的放山老把头，悉心收集长白山山脉所产的山参典型鲜货，进行仔细观察、详细记录，并摄影，必要时考察生长环境，获取资料。
1.2.2、观察性状变化
请教山参专家，相邀山参加工行家进行山参纯货加工，同时对鲜品成为干品过程中的形态、颜色、体型、品相、气味和重量的变化进行观察、详细记录并摄影。
2、山参年限
2.1、山参年限 以老为贵
据李向高教授报告，山参中某些单体皂苷如Rg2含量随年限增长十分明显，是6年生栽培人参的4倍以上，Rb1在山参纯货中的含量也随年限增长而增长，为6年生栽培人参的3倍以上。现代研究证实，历代传流下来的行规，山参的质量评判以老为贵是科学的。
2.1.1、山参年限评估
依据山参诸多性状特征的变化估计生长年限。
2.1.1.1、依叶轮看年限
山参叶轮生长顺序是三花、巴掌、二甲子、灯台子、四品叶、五品叶、六品叶。根据经验：三花约10年左右；巴掌约15年左右；二甲子20年左右；灯台子约30年左右；四品叶在40～50年左右；五品叶60年以上；六品叶罕见。
每支山参生态环境各不相同，如坡向。坡度、森林郁闭度、温度、湿度、土壤，伴生树种等等条件都会影响山参生长速度，快慢各有差异，详见表1。
表1 15～20年山参叶的形态变化
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不同叶形态株数 |
总数 |
| 三花 |
巴掌 |
二甲子 |
灯台子 |
四品叶 |
| 1 |
2 |
4 |
5 |
2 |
1 |
14 |
| 2 |
1 |
2 |
4 |
2 |
0 |
9 |
| 3 |
2 |
3 |
4 |
3 |
0 |
12 |
| 4 |
1 |
11 |
3 |
0 |
0 |
15 |
| 5 |
9 |
0 |
0 |
3 |
1 |
13 |
| 6 |
2 |
8 |
2 |
0 |
0 |
12 |
| 合计 |
17 |
28 |
18 |
10 |
2 |
75 |
| 占总数(%) |
22.67 |
37.33 |
24.00 |
13.33 |
2.67 |
100 |
注：据王荣生等人调查（1990年）
观察叶轮仅为山参的概貌，三张复叶“灯台子”前的年限参差悬殊，四品叶、五品叶、乃至六品叶，年限较为稳定。从放山人手上收购鲜山参，叶茎根齐全看全株叶数可略知年限。
2.1.1.2、依芦头看年限
芦头是山参植株的地下根茎，变化多样，包含了生长过程中的大量信息。树木可看轮，山参看芦头，有其一定道理。野外生长的山参芦头，芦碗数按理是一年长一个，芦头上的芦碗可表现山参的年限。芦碗紧密，层层叠叠是山参够老的外观特征。需要特别强调是芦碗数并不等于野生年数，人参在其生长中遭遇气候突变，有很强的适应能力，根和根茎可在地下休眠三至五载，甚至十年八年不出土，往往实际生长年限大大超过芦碗数。如下的特征，可作山参判别年限时参考。
a.芦头长度，二节芦：刚刚出现圆芦，上端为马牙芦，碗距宽而不紧密，为小山参，年限30～40年。三节芦：包含圆芦、堆花芦、马牙芦，是支完整的芦头，为健壮山参，60年以上。多节芦：圆芦、堆花芦、马牙芦，复杂多变，可判断为80年以上。
b.特殊芦头：缩脖芦、蹭芦，特别粗短，无圆芦，芦碗少，难以单项评判年限。草芦细长，芦碗清晰可数，芦碗数大致等于年限。
c.依芦头弯曲程度看年限：灯台子生长特点主根稍稍斜卧，芦头直而有曲，约30～40年。在四品叶以上者，芦头弯曲如波，为50～60年。五品叶以上，芦头索纤旋转，为70～80年。芦头弯折，苍古者约100年以上。
d.芦头残痕：山参，一生常常遭受外力的影响，如被野兽踩踏，荒火烧灼，伐木砸断，鼠害虫咬，九死一生，往往在芦头上留下断痕。以下信息可作年限判断参考。如：从开膀芦处断折，从已判明的山参的年限上，可加50年左右；从圆芦处断折，可加30年左右；从堆花芦处断折，可加20年；从马牙芦处断折，可加10年；多处残断折，年数可多次叠加。
2.1.1.3、依皮纹看年限
嫩皮，肉质饱满，白胖，纹浅，约为30～40年；锦皮，肉质健壮，光亮，纹细，50～60年；紧皮，体质凹凸，健老黄亮，纹深，70～80年左右；老皮，有瘤有疤，色暗，纹深有痘，约100年左右。
2.1.1.4、依须条看年限
a.看水须：即吸收须。主须不明显，根须密布，吸收功能旺盛，30～ 40年。
b.看支须：长而茂盛，主须不明显，但支须清晰而长，弱势支须淘汰，年富力强，50～60年。
c.看主须：圆浑光滑。大多支须衰老而淘汰，主须十分明显成皮条须，健老70～80年。
d.看主须：多折少圆，100年左右。
山参年限的判断，需要丰富的实践经验，看过成百上千条新鲜山参，就能找出共同规律，说出它的产地，对生长了多少年也能作出一个大致的估计。缺少实践经验，或仅有看干制品山参的经验，难有真知灼见。
在年限的评判中，依据叶轮、芦头、皮纹、须条所提供的信息，尤以芦头为重要信息，综合各方面特征，判断哪方面特征最为显著，选取最具属性的特征，评估年限。
2.1.2、山参年限等级
山参年限等级有A、B、C、D四等。其中A等：约100年左右；B等：70～80年左右；C等：50～60年左右；D等：30～40年左右。社会活动中，社会阅历丰富的人士，评估人的年龄可以做到误差不超五岁，要小孩评估大人年龄误差就大多了。估计山参年限，经验丰富的行家专家误差会小一些，大约在10年左右，经验欠缺的人评估年限误差会大一些。
2.2、山参体形
以灵为优
山参的主根体型与生态环境有直接关系，其中包括伴生植物、气候、土质、坡度。光照等，其中土质直接影响山参主根的形态。
2.2.1、山参体形类型
山参主根体型有多种：
a.灵体：土层浅、底层硬，垂直而生，受阻后分腿横向生长，成人字形，俗称灵体，长得奇慢；又可细分元宝体、菱角体、横灵体、跨海体、过梁体。
b.顺体：土层厚，顺坡而长，长得顺利而稍快，质量稍次。
c.笨体：土层肥厚，条件优越，随意四处发展，体形四楞八权，长得特别快，体大而笨，与小巧玲珑成明显对比，质量最次。体形主要关及生长速度。
2.2.2、山参腿形
山参的腿很有特色，土层硬，树根、石块较多，须条的伸展常受阻，腿长得慢而结实，特征是又粗又短又尖，成鸡腿形，弧形线条，极具动态，富有灵气，俗称灵腿。若土层松，少有硬土、顽石、树根阻挡，腿长得快而修长，俗称长腿笨腿。山参的生长特点是缓慢；人字体，鸡腿根，是生长缓慢的外观性状特征，李时珍说“俏人形者神，类鸡腿者力洪”指出灵体生长缓慢而药力宏大。至于后人依照自己的审美习惯，把山参特殊的体形描绘成有“灵秀”之气，那已是上升到文化审美层次了，但又不能无视体形与药效的直接关系。
山参生长缓慢，有利于皂昔、微量元素等有效成分的积累。俄罗斯远东山参土层厚，空气湿润，长得快，生长1年超过长白山地区山参3～5年。
2.2.3、山参体形等级
山参体形等级可分为A、B、C、D四等。A级：人形，鸡腿，或多鸡腿；B级：或人形或鸡腿，仅占.单项；C级：顺体；D级：笨体。
2.3、山参艼帽
以少为佳。
常见的艼帽有以下几种。
2.3.1、枣核艼
艼帽是用来牵拉支撑茎杆，小参只长毛毛艼，一般到60年以后，主须吸收功能衰退，艼须趁机快长，成为吸收营养的主渠道，若干年后才的吸收功能也衰退了，输送导管阻塞才膨大成枣核状，该艼生长年限已超过30年，其品质已成山参。最典型的体形为一艼一棒，即表示很老，为优质山参。
2.3.2、嫩艼
土特疏松肥沃，或放阳增光，迅速长出许多白嫩肥胖的顺长艼，蒜瓣艼，年限都没有超过30年，不具备山参品质，是长在山参主根上品质最次的一部分，直接影响整支山参的品质。俄罗斯远东山参生态环境优裕，多数大艼帽，质量次于长白山地区的山参，所以艼帽以少为佳，艼帽等级可分A、D、C、D四级。A级：仅有毛毛艼，或有枣核艼；B级：艼帽重量不超主根20％（枣核艼除外）；C级：艼帽重量不超主根 40％；D级：艼帽重量已超过主根50％。
2.4、山参品相
完整无损
商品的完整性很重要，缺胳膊少腿，既影响疗效也影响商品外观。
2.4.1、断残
a.自然而断、烧断、砸断、踩断、咬断。各种病害而烂根；
b.采挖不慎而断折，跑浆；
C.水参保鲜不善而霉烂；
d.多次验货，装箱、搬运受损而断折。
2.4.2、疤痕
a.伤疤：被野兽牲畜踩踏受伤，鼠吃虫咬而伤、元气大损，长久才康复而留下伤疤。
b.病疤：山参生长也会害病，参根常见锈腐病、根腐病、菌核病、疫病等，其中危害严重的是锈腐病，发病率在25％左右，各种病害直接危及山参生死，大难不死，留下凹陷病疤。
无论是伤疤，还是病疤都影响山参品质，降低药用价值。
2.4.3、品相等级
山参的品相，主要看芦头、主根和须腿，科学实验证明这两部分的有效成分不低于主根，丝毫不能受损。品相的完整除考虑美观外，在药效上也有一定影响。品相等级有A、B、C、D四级。A级：芦、腿、须完整无损，主根无大疤痕；
B级：或芦头人为而断，或主根大疤。
2.5、山参重量
正常生长的山参，增重速度十分缓慢，每年平均增0.5克左右，遇到恶劣气候，山参在地下不出苗，消耗养分，甚至呈负增长。70年的山参仅重5克，体积很小，体内纤维化，手掂很轻。所以采挖山参6～9克多见，16～18克少见， 30克以上偶见，50克以上罕见。50克以下多灵体，是山参中的精品，优质的山参都小巧玲拢。需要特别指出的是一两（50克）以上的大参生态环境十分优越，每年增重在2克以上，往往参大艼杂，体大而笨。凡大参年限并不一定很长，水分、淀粉含量高，有可能是老趴货。山参重量等级分为A、B、C。D四级。A级：鲜货：50克以上，干货13.5克以上（折干率3.7）；B级：鲜货，30克以上，干货8克以上（折干率3.7）；C级：鲜货，20克以上，干货5克以上（折干率4）；D级：鲜货，10克以上，于货2克以上（折干率4以上）鲜货10克以下，尚为秧苗，不利于有计划采挖合理利用，不宜提倡做货出售。
3、结论
3.1、山参质量评判标准
目前，国内山参质量评判，南北迥异。
3.2、山参，东北参商之间交易，验货评判质量，都依年限、体形、宁帽、品相，综合考虑，最后参考重量确定价格，世代相袭，至今未变，有据可依，详见表2。
表2 山参质量优劣评价规格
| |
等 级 |
| A |
B |
C |
D |
| 年 限 |
100年左右 |
70～80年左右 |
50～60年左右 |
30～40年左右 |
| 体 型 |
人形，双鸡腿 |
人字形或有鸡腿 |
顺体 |
苯体 |
| 参 帽 |
毛毛艼、枣核艼 |
艼帽小不超过20％ |
艼帽小不超过40％ |
大艼帽超过50％以上 |
| 品 相 |
完整无缺 |
侧须断 |
主须断、有疤痕 |
腿断、芦断、疤痕 |
| 重 量 |
50克以上 |
30克以上 |
20克以上 |
10克以上 |
3.3、山参经烘干加工成品，到了南方，千店一律，以克论价，60年的老山参竟然与30年嫩山参同价，忽略了质量评判，很不合理，明朝李时珍很看重优质山参的药力宏大，今人更应在分辨真假的基础上量化优劣规格，填补中药商品学的欠缺。
3.4、南方的质量评判，以重量为标准，这是概念上的混淆，品质与重量互为标准，显然是错误的评判方法，应该尽早将东北产地，经过千百年实践检验行之有效的整套评价方法在南方销区加以推广。让山参销售回归到优质优价的商业轨道，以便形成规范化的山参市场机制。
摘 自：《人参研究》2005年第2期 |
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