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 1、选参
根据水参的体形和单株重，分为原形红参（全须）、原形白参（全须）、红参原料、白参原料、水参标本、酒参、尾参和杂参8种（朴明奎1996）。其标准是：原形红参：芦头长，主根成实，全身无病害和机械损伤，体形美观，主根长5cm以上，有2～3个支根，其支根长等于主根一倍半，单根重60g以上。原形白参：质量规格与原形红参要求相同，允许有轻微病迹和机械损伤。
红参原料：主根和芦头无损伤，主根长4cm以上（一等的5cm以上，二等的4.5cm以上，三等的4cm以上），支根2～3个（3个支根合在一起等于主根粗）。
白参原料：不能作红参又不属于尾参，杂参的原料，作为白参（主要是参形短粗，支根多）。
水参标本：与原形红参要求一样，每苗重100g以上（只作标本，不做商品）。
酒参：每苗重20g以下，长顺体，均匀，须芦无伤者。
参体纹多，单株重不足10g的小参，作为皮参（不刮皮）。
2、白参加工
白参下须后，用机械洗2次，移交刮皮车间。白参刮皮不要损伤参肉，刮净浮皮，用白布擦干，然后放筐里摆一层，日晒15～20天，晒软时把几个腿用绳捆尾，干后撤掉。根据参的色泽（浮白）、成实，分为一二三等和尾参，然后再分片（苗）级，分为15片、20片、30片、50片、60片、80片、90片、120片、160片、小片（164片以上）。每片级定量600g，15～30片允许加2片，50～60片允许加4片。最后分等按级每600g 装入有商标图案的纸盒里，每10个纸盒装一个铁盒，用真空包装。将收购的尾参及机械洗参、手工洗参、刮皮车间挑出来的尾参洗净，不刮皮，按大、中、小、细尾分别干燥，病参芦头和参一起切片，刮掉病迹，进行干燥，成品水分要达11%～12%。
3、红参加工
用蒸罐蒸参，每罐装12个参盒，每盒装人参20kg，蒸参温度为80～110℃，一般是100℃，从参入屉给气算起，用8～10h（大参10h，中等参9b，小参8h）蒸参。他们认为，蒸的时间长，使人参慢慢熟透软化，色泽好，在蒸参的同时提取参香（参露）和参水，把参水熬成1.2%～1.25%浓液，然后加入20%酒精（防止发酵），用时把酒精提出。将蒸好的参在晾参盘上摆单层干燥，干燥室温度控制在70～80℃，有时可达90℃。干燥20～22h，当40%～50%的支根，须根基本干好后，及时下须。下完须的红参晒15～20天，早8～9点钟收起，以免受潮，以达到11%水分即可。用特制铁钳将红参的残茎、芽苞、芦碗的脏物刮净，钳去根须渣和侧根，剪细留粗，留根均匀，尾端剪齐，使主根与支根均形。整形后分等，可分天（一等）、地（二等）、人（三等）、翁（四等）几等。
天：具有红参固有形态，纯干货，淡黄褐色，有润泽（半透明体），黄皮在1/3以下。
地：具有红参固有形态，纯干货，淡黄褐色，润泽程度一般，黄皮在1/3以下，并少有皱纹。
人：色泽接近淡赤褐色，润泽一般，黄皮占2/3以下，有皱皮和伤处，有实用价值。
翁：比天、地、人等级差的红参，有实用价值。
将人参选等后再分片级（苗数），分为10片、15片、20片、30片、40片、50片、60片、70片、80片、小片（89片以上），每片级定量600g，10～15片允许加4片，20～80片允许加8片。
将选好的等级按片级要求，600g为一单元（称量要准确），用麻布包好放入蒸参盒，送蒸参锅第二次蒸，锅内温度为100℃～130℃，蒸20～30分钟，要求参软折不断，皮不变色，无粘性。将蒸后的红参及时、整齐、美观地分两次摆在轧机铁盒里。第一次装90%，进行轧压，接着把盖面用的几苗（10%）参摆好再轧压10分钟左右。摆参时芦头向两头，一层一层摆，600g参都要摆进去。轧完后呈长方砖形（不散形，4个面不见亮光），包上高丽纸，外捆三道绳，再送进干燥室，干燥7～8h，温度在80～90℃，重量保持600g，不准多或少。
朝鲜红参包装有纸盒、木盒两种。纸盒包装：用高丽纸包好，装在印好商标图案的纸盒里，然后再用玻璃纸包好，每10个小盒装一铁盒（每个铁盒装6kg），4个铁盒装一个木箱，即为成品出口。木盒包装：木盒长方形，用红松板制成，内长12cm，宽10cm，高4.7cm，板厚0.8cm，盖是抽式，用高丽纸先将木盒铺上横顺两层纸，参放入后，木盒外用白纸包，再用商标纸和玻璃纸包，外面再用防潮纸、油纸包（共用6层纸），最后再装入铁盒，每个铁盒装一个木盒，25个铁盒装一个木箱（净重15kg）。即为成品出口。
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