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 西洋参在中国有很大的市场，西洋参的脱水和质量的检测方法是西洋参经营中的两个重要部分。众所周至，西洋参是多年生作物，西洋参市场很不稳定，提早和过后收获会受到严重的西洋参的价格影响，具有很大的风险性。另一重要方面是现实和绝对的，就是如何提高西洋参的干燥重量和质量。鲜西洋参的冷藏，水洗，干燥器的温度和湿度是生产优质西洋参干成品的重要因素。在后面的实验中，西洋参的干燥使用主观和客观标准，干成品中含一定的水分。然而，如果西洋参根中水分含量超过一定值，西洋参根会腐烂。如果过于干燥，重量下降直接影响加工业户的利益。关键问题是成品西洋参有较大幅度的折干率。事实上，西洋参的形态，大小，密度及其他一些因素都会明显地影响西洋参成品干货的水分。
通过以经营为目的高温干燥北美西洋参根的研究来探讨前面提及的问题。目的是迅速干燥西洋参的同时不改变西洋参的理化性质和实际干西洋参根的重量。主要是从研究干燥技术为出发点确定于西洋参的重量进而有助于经营和西洋参的收获活动。着重研究以下两方面的问题。一方面研究在西洋参浸泡洗涤过程中西洋参吸水而增加鲜西洋参的重量，另一方面研究在3种高温（55℃、70℃和105℃）下干燥酉洋参的研究。
1、材料和方法
采用哥伦比亚干燥内陆和加拿大产27棵西洋参在西蒙弗莱斯大学做吸水研究实验所用。首先把鲜西洋参进行称重，然后放人温度为20℃左右的水中浸4小时后称重。这样就可得出增重量。
高温干燥研究采用27棵西洋参。把所有的西洋参按重量大小和形状进行大、中、小三组分选，这些西洋参从哥伦比亚干燥内陆和加拿大产采收新鲜的27棵西洋参到西蒙弗莱斯大学供实验使用。干燥前，进行称重，然后在水中浸4小时后再称重，进烘干箱，每隔9小时称重1次。
2、结论及讨论
结果和讨论内容分两部分，一部分是西洋参的吸水，另一部分是三种不同的高温条件中西洋参的特征。
2.1 西洋参在水中浸4小时，西洋参根确实吸水并且是可变的。图1显示了西洋参根吸水量和浸水前的重量的关系，虽然相当分散，但可能存在非线形关系。
总体来讲，西洋参根重量轻的吸水的比率较大。分散数据相关性无法预料。在秋季西洋参收获之前，西洋参在地里发生一系列的生理化学反应，因此西洋参实际含水量和吸水能力也是不确定的。天然的非线形关系不确定。事实上，它提供西洋参根表面面积和体积关系的图表总结。假设西洋参根的横切面是圆的，小直径的西洋参根的表面积与体积之比随直径的增加而减少，因此小直径的西洋参单位体积有较大的表面面积让水分吸人。随直径的增加，横切面的面积比周长增加的快导致西洋参根的有效表面相对降低。其他因素不考虑的情况下，西洋参的吸水能力随根直径的增加而降低。
这些吸水研究结果对生产者有实际影响。如果收获的西洋参根放置户外让雨水浇湿，导致西洋参根的再吸水，这就会延长干燥时间。如果洗西洋参时放置水中时间过长，也导致西洋参吸水。很明显会有更大的根的原始重量和吸水量之间相关性的。需要研究季节不同而导致的变化和影响因子。虽然没有准确的研究，但可以得出较晚季节收获的西洋参的水分变量在干西洋参质量方面起重要作用，特别是在理想的横纹和纵纹方面。
2.2 在55℃、70℃、105℃干燥北美西洋参吸水的西洋参在55℃、70℃、105℃温度干燥。这些温度是加工植物和土壤干燥的代表性干燥温度。重要因素是不破坏根的理化性质的情况下缩短加工时间。
图2A显示9棵西洋参根在55℃干燥的数据。从图中明显看出有3组干燥过程发生。轻点的（4.2～7.7）且直径小的干燥最快中等重量的（12.2～13.l）干燥较快。最慢的是重量较重（15.2～41.4）横切面周长与面积比最小的。从图得出有两方面是突出结果，首先，干燥三天是理想的，时间短，小货是干透但大货没有干透，个体干物质的含量并不是稳定的是可变的，（鲜货的29.9%～36.8%）很显然遗传方面的因素影响西洋参于燥工艺。
图2B显示9棵西洋参根在70℃干燥。从图中看出与图2A有相似的趋势，总体看，大支头干燥慢有高的干燥重量。干物质含量是变化的（鲜货重量19.6%～37.7%）再一次显示遗传性对加工工艺中的问题。
图2C显示9棵西洋参根在105℃干燥的数据。从图表中明显看出与55加工干燥相似有3组干燥过程发生最快的有4棵轻的西洋参直径小因此周长与横端面面积比大。中间的有2棵西洋参是中等重量的。最慢的是大支头有最小的周长与横端面面积比。从图得出，干燥2天是理想的干物质的含量变化在24.6%～33.5%在105℃有一点破坏如果时间长，干物质的损失较大。
从三组不同温度干燥统计分析得出尽管在鲜西洋参时物质含量没有明显的区别但在55℃干燥干物质的含量比其他两种多，这种可能是没有完全干透以至计算干物质含量偏高，进一步显示西洋参根不同大小与干物质含量之间的非相关性。
最后分析实验品的大小和干燥温度。实验品为一批货，计算时鲜货的水分含量为100%，完全干燥为0，数据如图3所示虽然在55℃干燥比现在加工企业干燥的快一些，但接近西洋参在实际企业加工中干燥的过程。在48小时完全干透是有一些问题， 72小时就能达到完全干的要求。在70℃和105℃干燥也有同样的干燥过程。干燥过程在头20小时非常快，虽然在经过24小时，水分含量很低但要达到完全干的程度要经过48小时。
本实验是研究在55℃、70℃、105℃：干燥西洋参。温度超过这些，就会对西洋参有物理性的破坏。温度低于这些，同实际加工的干燥过程相似，干燥时间很长。最好的干燥控制是在不破坏西洋参的理化性质条件下用最短的时间。研究显示3种不同温度的干燥控制实验之间的不同。干燥温度控制在70℃干燥2天方案优于其他两种方案。
3、结论
本项研究高温干燥鲜西洋参的天然性，目的是为提高干燥管理决策提供方法，同时辅助性的研究了西洋参根吸水的特性。
本项研究是在55℃、70℃和100℃等不同温度下进行西洋参的干燥。温度超过以上温度迅速引起物理性破坏严重影响西洋参价值。温度低于以上温度与实际（大约温度38℃）干燥相似，但干燥时间太长不能提供充足的时间在最佳时间进行西洋参的加工。最好的方法是在不破坏西洋参的理化性质情况下使用最短的时间，实验方法中使用了3种温度的控制，温度为70℃的控制下干燥2至3天的方法优于其他两种方法。
如果西洋参在水中浸的时间很短，西洋参很少吸水，但时间较长（几个小时）就会出现西洋参吸水现象。吸水量随根半径的增加而减少，主要是因随根半径的增加根表面面积与体积比的增大。
以上研究结果可提供西洋参干燥方面可行的决策方案，虽然这种方法只提供理论方面的知识，西洋参加工干燥工艺实质性的问题有待科技工作者和加工业主解决。
摘 自：《人参研究》2006年第1期
译 自：韩国《人参研究》2003年第３期 翻 译：许永华
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