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 「皮」和「紋」是指野山參主根的皮色和主根表面的橫紋而言，「緊皮細紋」和「皮老紋深」是野山參的重要特徵，「皮」和「紋」的特徵承載著野山參生長過程中大量的生物信息，能充分的表達出野山參生長年限、生長地域與環境、生長過程等方面信息，是甄別野山參與移山參、各種趴貨的重要依據。
【錦皮與緊皮】野山參的皮色和表面特徵與生長環境密切相關，尤其是土壤類型對皮色影響很大。由於生長地的土質和生態環境不同，野山參的表皮也呈多種顏色，生長在黑土地皮色白，表面細膩；生長在黃土地皮色黃，表面顯粗糙；土質富含氧化鐵，表皮會帶有紅棕色。細分野山參的皮色，有老黃色、黃白色、白色、青白色、灰白色等。不管什麼顏色，只要夠老的野山參，表皮光潤平滑，富有彈性，皮面有光澤，好似錦緞般習習有光，因此有「錦皮」之說，習稱「錦皮」。實際鑒別中，野山參更重要的特點是主根質地堅實、外皮緊湊、細膩光滑、光而不粗，潤而不糙、皮質老成、緊結細膩，因此又有「緊皮」之說，習稱「緊皮」。
總之，「錦皮」與「緊皮」之說是各有側重，由於表皮顏色多樣、光澤顯著稱之為「錦皮」；主根外皮緊湊、緊結細膩稱之為「緊皮」。兩種說法雖然各有表達重點，卻都蘊含和形象地表達出野山參的特質與皮色特徵。
【老皮與嫩皮】老皮是野山參「夠老」的顯著特徵，主根表面略顯凹凸不平，皮色偏深，但有光澤，呈老黃色，年深日久、歷經滄桑是老皮的特點。但野山參的皮色老嫩也與生長環境和土壤類型有關，生長在朝陽坡，皮色多顯老黃、健老，生長在陰坡，漫射光多，皮色會顯得細膩嬌嫩；生長在黑土地皮白細嫩，生長在黃土地，皮色老黃而偏棕，表面略顯粗糙，所謂「皮老紋深」。
在鑒別實踐中，老皮與粗皮是有區別的。老皮特點是整個主根起伏不平，整體不光潔，而就任意一個局部卻都是光潔細膩的；而粗皮是指整體粗糙不平，任一局部也是粗糙不平，無一處光滑細緻。夠老的山參都有典型老皮特徵，絕不會出現粗皮。而在趴貨中，即便是百里挑一的精品，雖形體酷似野山參，但粗糙的皮質是無法改變的。主根整體圓潤光滑，外皮緊湊而細膩，表皮色白脆弱，圓胖質嫩，無粗皮，這是年幼野山參的特徵。
野山參的老與嫩也和生態環境密切相關，有的野山參生長於荒蕪瘠薄，缺肥少水的土壤之中，年齡不大，就會有「老氣橫秋」的容貌，皮色顯粗糙、少有光澤，彰顯滄桑歲月；有的野山參生長在優適的環境之中，雖有百年之老，卻童顏鶴髮，嫩皮圓胖。
野山參的表皮特徵好比樹木的年輪一樣，自然環境與年限都會表現在皮色和皮質上，通過辨析皮色，可解讀出生長年限；可分辨出原生地的自然環境；可甄別出其質地優劣。這是行家的絕活，只有看過成千乃至幾千的鮮貨，才能覺察出彼此間的微妙差別，而沒有看過鮮貨的感性認識，只憑鑒別干品的經驗，是很難準確甄別優劣。野山參皮色明顯的有別於充參趴貨，如果外皮粗糙而且松泡，色澤黯淡，說明質量較差或不屬於純山參；移山參既有老皮又有嫩皮，真正的「山移山」生長多年後顯現老皮；園參外皮粗松而嫩；池底的參的外皮更顯粗糙；而各種趴貨也很難見到有老皮。
【紋】「紋」是指野山參主根表皮橫行的皺紋。野山參的橫紋細密而深、紋線凹陷、均勻完整、形成環狀；圈圈相對獨立，互不相連，又緊密相依，集中分佈於主根肩膀部，故也稱其為「膀紋」或「環紋」，又因野山參的紋線中常夾有微量的泥土而呈黑色，故又稱「鐵線紋」。
野山參的「紋」僅僅分佈在肩部或有少量延伸到主根的中上部，主根中部大多是光滑無紋的，「膀紋」的形成直接與野山參向下收縮的特性有關，這些緻密的皺紋是直立而生的蘆頭收縮時向下擠壓，多年積累所形成的，確切的說，應當稱其為主根的收縮紋，密密扎扎，自上而下呈一圈一圈環狀而非一線旋繞無數圈的螺旋紋。值得特別說明的是：野山參的紋是環形的皺折紋而非溝槽紋。若用放大鏡仔細觀察可見，這些皺紋的方向是向上開放的，即下皺紋的上邊沿蓋著上皺紋的下邊沿，紋溝向下，紋沿向上，在縱剖面上呈鋸齒狀而非牙齒狀。可謂「肩紋緊密細結皮」。
「鐵線紋」是野山參的典型特徵之一，蘆莖幾十年乃至上百年的收縮擠壓，才能有此健老膀紋，這是野山參生長在原生地，一直不曾被移動過的顯著特徵。野山參的「鐵線紋」是鑒別工作的重點，紋的深淺、粗細、疏密，主要與生長年限和地上莖傾斜角度有關。地上莖垂直而生或傾斜而生，都會影響蘆莖的收縮力。所以同一年限的野山參，「鐵線紋」的疏密、深淺、粗細均會有所不同，不能機械教條的妄斷紋密者年限長，紋疏者年限短。野山參一直長在原生地，絕不「跑紋」；但遭遇野獸牲畜踐踏，或者自身害病爛根會「跑紋」；所以看到「跑紋」，若不是移動所致，不是害病，則不能懷疑這支參的純度。沒有動過土的野山參其有紋處不超過主根的三分之一；野山參因傷殘所至，會有「跑紋」，有紋處超過主根的三分之二；如果紋粗糙或短淺而且遍佈全身，則可能是在生長過程中受到移動之故，而不屬於純山參；如果紋少或無紋，則可能是生長年份短的緣故；移山參、充參趴貨經過移栽，膀紋粗而淺、下延而跑紋；多年生老趴貨則全身多生粗橫紋；園參紋一般疏而且為浮紋。
應說明的是，有的野山參沒有紋，或是浮紋。在業內稱之為「白孩兒」，多是年幼的野山參（現在多為林下籽貨）。
【縊縮痕】主體與圓蘆的連結處常有一條比較明顯的「縊縮痕」，這與主根的收縮性有關，為使越冬芽胞保持在地下的一定深度不至被凍傷，蘆頭在不斷向上伸長的同時又要向主根方向向下縮進，由此形成「縊縮痕」，仔細觀察，「縊縮痕」和「鐵線紋」是不同的。
野山參的主根是直立而生，「縊縮痕」明顯；移山參和各種趴貨的主根是斜臥或橫臥而生，所以「縊縮痕」不明顯。
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