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 茸角（Antler）是鹿科動物雄性的第二性徵，著生於額骨的頂部。正常情況下，茸角每年新生和脫落一次，這種情況在哺乳動物中是絕無僅有的。
茸角形成過程包括兩個明顯不同階段：一是從新茸萌發到茸皮脫落，即具有茸皮的階段；二是從茸皮脫落到骨角脫落，即裸露骨角的階段。在我國習慣上把前一階段肉嫩時的角叫做「鹿茸」；而把後一階段骨化時的角叫做「鹿角」。鹿茸、鹿角實際上同是一物，只是老嫩不同而已，正如竹子出土時叫「筍」，長大才叫「竹」一樣
鹿茸分類
按照鹿的品種分為：梅花鹿茸、馬鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸等。
按照鹿茸生成階段分：初生茸、二槓茸、三叉茸、四平頭、再生茸等。
按照鹿茸采收方法分：鋸茸、砍茸兩類。
按照加工方法方法分：排血茸、藏血茸兩種。
圖一 梅花鹿三杈茸（鮮品）
圖二 梅花鹿二槓茸（干品）
圖三 馬鹿茸（干品）
  
鹿茸名稱
鹿茸拉丁文名稱：Cornu Cervi Pantotrichum
鹿茸的英文名稱：Antler（國際英文文獻中將鹿茸、鹿角統稱為Antler）
Deer Antler Velvet
Deer Velvet
Pilose Antler of Young Stag
Hairy Deer-horn
鹿角的英文名稱：Hard-Antler
梅花鹿茸中文名稱：梅花茸、花茸
馬鹿茸的中文名稱：馬鹿茸、馬茸
梅花鹿茸特徵
梅花鹿茸又稱花鹿茸、花茸。茸體呈圓柱狀分枝，具一個分枝者習稱「二槓」，主枝習稱「大挺」，長17∼20cm，鋸口直徑4∼5cm，離鋸口約1cm處分出側枝，習稱「門莊」，長9∼15cm，直徑較大挺略細。外皮紅棕色或棕色，多光潤，表面密生紅黃色或棕黃色細茸毛，上端較密，下端較疏；分岔間具1條灰黑色筋脈，皮茸緊貼。鋸口黃白色，外圍無骨質，中部密佈細孔。體輕。氣微腥,味微鹹。具二個分枝者，習稱"三岔"，大挺長23∼33cm，直徑較二槓細，略呈弓行，微扁，枝端略尖，下部多有縱稜筋及突起的疙瘩；茸皮紅黃色，茸毛較稀而粗。
梅花鹿茸以粗大挺圓、頂端豐滿、質嫩肥碩、細底細毛、油潤光亮、毛色紅黃、皮色紅棕者為上品。茸體細瘦、下部起稜筋、毛粗糙、體重者質次。
馬鹿茸特徵
馬鹿茸又名青毛茸，為馬鹿的幼角。形狀比花鹿茸粗大，分枝亦較多，側枝一個者習稱「單門」，二個稱「蓮花」，三個稱「三叉」，四個稱「四叉」。商品馬鹿茸以蓮花、三叉、四叉為主。
東北馬鹿茸：習稱「東馬茸」，又名「關馬茸」，主產吉林、遼寧、黑龍江、內蒙古等地。單門：大挺長28∼27厘米，直徑3厘米許，皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色，細而光亮，質嫩，斷面外皮較厚，灰黑色，中央米黃色，有較細的蜂窩眼，微有腥氣，味微鹹。蓮花：大挺長16∼33厘米，下部有稜線，而質不老，斷面蜂眼稍大。三叉：質較老，皮色深。四叉：毛粗而稀，挺下部具稜線及疙瘩，分叉頂端多顯露光頭，習稱「捻頭」。砍茸：財腦骨較薄，色灰白，毛灰褐色，兩茸間距離較花鹿茸為寬。
西北馬鹿茸：習稱「西馬茸」， 主產新疆、青海、甘肅等地，西北產的多為砍茸，長30∼100 厘米。挺多不圓，預端圓扁不一，表面有梭，多抽皺乾癟，分叉較長且彎曲。毛灰色或黑灰色而粗長，鋸面色較深，上端紫紅色，中段以下灰紅色，下部灰白色，常見骨質。有腥臭氣，味鹹。
馬鹿茸均以茸體飽滿、體輕、下部無稜線、斷面蜂窩狀、組織緻密、米黃色者為佳。茸體乾癟、毛粗不全、體較重、下部起筋、斷面灰紅色看質次。茸體大部分毛已脫掉，顯灰白色，或下部隆起疙瘩狀，內部灰白色，體重已成骨化者不可作鹿茸入藥。
除上述梅花鹿茸、馬鹿茸外，尚有同屬動物水鹿、白唇鹿、白鹿等的幼角亦作鹿茸使用。商品在四川稱春茸（水鹿茸）、巖茸（白唇鹿茸）、草茸（白鹿茸），產量很少。
春鹿茸特徵
即「水鹿」鹿茸，茸體呈圓柱形，較細瘦，每枝茸多為二叉，少有三叉，主枝長50－70cm，從近磨盤處發出斜向上升的單附角；頂端細尖，與主體之間呈銳角，磨盤直徑4—6cm；外表毛稀而粗長，黑褐色或灰褐色；茸體表面有苦瓜稜，茸逐漸長老時則更明顯；橫切面有細蜂窩狀小孔，上段淡黃色或黃白色，中段以下逐漸色淡並見骨質；氣腥臭，味鹹。
草鹿茸特徵
即白鹿茸或白臀鹿茸，茸體呈圓柱狀分枝，每枝茸3－6叉，主枝長50－100cm，雙附角平伸，與主體略呈直角，各側枝上端略往上翹；磨盤直徑5－8cm，邊緣常有一圈骨質瘤狀突起，離磨盤15－4cm處分出側枝，各側枝均咬主體，略細，向上，側枝頂端渾圓；外表毛細密柔順，色灰白，立秋後呈灰中帶黑色；橫切面有細密蜂窩狀小孔；上段紫紅色，中段灰紅色，下部灰白色，常見骨質；氣腥臭，味鹹。
巖鹿茸特徵
即白唇鹿茸，茸體呈扁圓狀分枝，每枝茸3－5叉，主枝長50－100cm；下筒為圓柱形，愈近上端愈扁闊；單附角平伸，項端微彎；磨盤直徑 4－7cm，在距磨盤3－6cm處分出側枝，茸體上部側枝頂端扁圓；外表皮一面為灰色，粗而短，另一端和近根處毛黑褐色，較長，排列雜亂而密；茸嫩時苦瓜稜及苦瓜療不明顯，逐年長老，苦瓜稜和苦瓜療變得明顯；橫切面、如蜂窩小孔上段紫紅色、中段以下逐漸色交談、常見骨質；氣微腥，味成
鹿茸簡介
【初 生 茸】呈圓柱形或圓錐形，略彎曲，無分叉，長約15-30厘米，直徑約2-3 厘米，皮紅棕色或棕色，密生黃棕色或淺灰色細毛，茸基底部鋸口略圓形，黃白色或帶血污色，外圍顯骨質。中部呈海綿樣孔隙，基部外壁略有骨釘，氣微腥，味微鹹。
【二槓鋸茸】茸體呈圓柱形，具有1個分枝，主枝習稱「大挺」，挺高14∼20厘米，分枝長10∼15厘米，直徑3－4厘米，較主枝略細，主枝頂端鈍圓飽薄，向內方稍彎曲，習稱彎頭，全形略如拇指與食指狀，作八字樣分開。鋸口卵圓形，直徑約3 －4厘米，中部密佈海綿狀細孔，體輕如朽木，外圍無骨質。外皮紅棕色或黃棕色，密生黃棕色或淡灰色細毛茸，多光潤，上端較密，下部較稀。分叉間有一條灰色筋脈，皮茸緊貼、體輕。氣微腥，味微鹹。
【三叉鋸茸】茸體具有2個分枝，大挺長24∼30厘米，直徑較細，多不圓，大挺略呈彎弓形，微向後偏，先端略尖，下部多有縱稜線（習稱「起筋」）及突起的疙瘩（習稱「骨豆」或「釘」），茸皮紅黃色，茸毛稀而較粗，外部骨質較厚。其餘同二槓茸。
【再 生 茸】即二茬茸，體形與二槓相似，特徵是大挺長而不圓，下粗上細，無彎頭，下部有縱稜筋，皮灰棕色，毛茸較稀而粗或生有較長的針毛，鋸口外部骨質厚，外壁已有縱稜線，質堅重，無腥氣，其餘與二槓略同。
【砍 茸】砍茸系連頭顱骨之茸，也分二槓、三叉等規格，茸形及氣味與二槓或三叉相同。茸角與腦角相連處呈環狀膨大，砍茸腦骨前端平齊，後端有一對弧形的骨，習稱「虎牙」。腦骨潔白無殘肉，外附腦皮，皮上密生茸毛。
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